우리는 누구인가
팀
만든 사람들
Chris Fong
총괄 셰프
SÂM(蔘)의 다이닝 프로그램은 오너 셰프 크리스 퐁(Chris Fong)의 지휘 아래 전개됩니다. 첫 번째 시즌은 쩌런(Chợ Lớn)과 동남아시아 여러 지역, 나아가 전 세계 화교 사회를 형성한 중국 남부의 다섯 공동체인 '오방(Ngũ Bang, 五幫: 광둥, 푸젠, 차오저우, 하카, 하이난)'에서 영감을 받았습니다. 각 공동체는 저마다의 고유한 미식 전통과 풍미, 그리고 이야기를 품고 있습니다. 크리스 셰프는 그들의 깊은 문화적 뿌리를 간직한 채, 전통 스낵들을 현대적인 바 바이트(bar bites)의 감각으로 우아하게 재해석했습니다.
Gary Su
바 디렉터
음료 프로그램은 타이베이 테스팅 룸(Testing Room) 출신의 개리 수(Gary Su)가 총괄합니다. 그의 첫 번째 칵테일 시즌은 '뿌리(Căn · 根)'라는 철학에서 영감을 받았습니다. 이는 선조들의 기원으로 회귀함과 동시에, 수세대에 걸쳐 삶의 방식을 형성해 온 호아족(Hoa, 베트남 화교)의 전통과 일상적 의식을 탐구하는 여정입니다. 개리의 칵테일은 베트남 화교의 전통 차(茶) 문화와 식물성 허브에서 영감을 얻었으며, 현대적인 믹솔로지(mixology)와 고대 허브 인퓨징 기법을 통해 이러한 전통을 우아하게 재해석합니다.